Tên bài: Đột Phá Công Nghệ: Chế Phẩm Vi Sinh Tạo Hương Cho Nước Mắm Đặc Sản
Nội dung:
Nước mắm, một biểu tượng ẩm thực Việt Nam, đang trải qua một bước tiến quan trọng với sự giúp đỡ của công nghệ vi sinh vật tạo hương mới. Đề tài "Khai thác và phát triển nguồn gen vi sinh vật tạo hương để sản xuất một số loại nước mắm đặc sản" của ThS. Bùi Thị Hồng Phương và nhóm nghiên cứu tại Viện Công nghiệp Thực phẩm đã mang lại những kết quả ấn tượng.
Nước mắm, một phần quan trọng không thể thiếu trong ẩm thực Việt Nam, đã gặp thách thức về chất lượng và sự đồng đều giữa các khu vực sản xuất. Hiện nay, nghiên cứu này đã giới thiệu một cách tiếp cận mới bằng cách sử dụng chế phẩm vi sinh vật tạo hương.
Chủng vi khuẩn tạo hương: Nghiên cứu đã lựa chọn và phát triển 4 chủng vi khuẩn có khả năng tạo hương đặc trưng cho nước mắm, đồng thời chúng đã được thử nghiệm và chịu muối ở nồng độ cao, mô phỏng điều kiện sản xuất.
Công nghệ sản xuất chế phẩm vi sinh: Quy trình sản xuất chế phẩm vi sinh đã được xây dựng, bao gồm môi trường lên men và điều kiện lên men thích hợp cho vi khuẩn tạo hương. Quy trình này đã đạt được năng suất cao và chất lượng ổn định.
Ứng dụng thực tế: Chế phẩm vi sinh tạo hương đã được ứng dụng thành công trong quy trình sản xuất nước mắm tại một số doanh nghiệp, giúp tạo ra sản phẩm với độ đạm cao, hương vị thơm ngon và đồng đều.
Sau 2 năm nghiên cứu, đề tài đã sản xuất thành công chế phẩm vi sinh tạo hương và áp dụng nó vào quy trình sản xuất nước mắm truyền thống. Sản phẩm đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm và có chất lượng ổn định.
Đây là một đột phá quan trọng trong lĩnh vực chế biến thực phẩm truyền thống, giúp nâng cao chất lượng và đồng đều hóa sản phẩm. Sự kết hợp giữa truyền thống và công nghệ hiện đại hứa hẹn mang lại những sản phẩm nước mắm đặc sản có chất lượng và hương vị cao, giữ vững vị thế của nước mắm trong nền ẩm thực Việt Nam và trên thế giới./.
Bảo Minh (TH)
 



NHUẬN BÚT


Tác giả:
Tiêu đề: Đột Phá Công Nghệ: Chế Phẩm Vi Sinh Tạo Hương Cho Nước Mắm Đặc Sản
Ngày xuất bản: Thứ ba - 24/10/2023 05:47
Nội dung:
Nước mắm, một biểu tượng ẩm thực Việt Nam, đang trải qua một bước tiến quan trọng với sự giúp đỡ của công nghệ vi sinh vật tạo hương mới. Đề tài "Khai thác và phát triển nguồn gen vi sinh vật tạo hương để sản xuất một số loại nước mắm đặc sản" của ThS. Bùi Thị Hồng Phương và nhóm nghiên cứu tại Viện Công nghiệp Thực phẩm đã mang lại những kết quả ấn tượng.
Nước mắm, một phần quan trọng không thể thiếu trong ẩm thực Việt Nam, đã gặp thách thức về chất lượng và sự đồng đều giữa các khu vực sản xuất. Hiện nay, nghiên cứu này đã giới thiệu một cách tiếp cận mới bằng cách sử dụng chế phẩm vi sinh vật tạo hương.
Chủng vi khuẩn tạo hương: Nghiên cứu đã lựa chọn và phát triển 4 chủng vi khuẩn có khả năng tạo hương đặc trưng cho nước mắm, đồng thời chúng đã được thử nghiệm và chịu muối ở nồng độ cao, mô phỏng điều kiện sản xuất.
Công nghệ sản xuất chế phẩm vi sinh: Quy trình sản xuất chế phẩm vi sinh đã được xây dựng, bao gồm môi trường lên men và điều kiện lên men thích hợp cho vi khuẩn tạo hương. Quy trình này đã đạt được năng suất cao và chất lượng ổn định.
Ứng dụng thực tế: Chế phẩm vi sinh tạo hương đã được ứng dụng thành công trong quy trình sản xuất nước mắm tại một số doanh nghiệp, giúp tạo ra sản phẩm với độ đạm cao, hương vị thơm ngon và đồng đều.
Sau 2 năm nghiên cứu, đề tài đã sản xuất thành công chế phẩm vi sinh tạo hương và áp dụng nó vào quy trình sản xuất nước mắm truyền thống. Sản phẩm đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm và có chất lượng ổn định.
Đây là một đột phá quan trọng trong lĩnh vực chế biến thực phẩm truyền thống, giúp nâng cao chất lượng và đồng đều hóa sản phẩm. Sự kết hợp giữa truyền thống và công nghệ hiện đại hứa hẹn mang lại những sản phẩm nước mắm đặc sản có chất lượng và hương vị cao, giữ vững vị thế của nước mắm trong nền ẩm thực Việt Nam và trên thế giới./.
Bảo Minh (TH)
 