Quy trình kéo dài thời gian bảo quản chanh dây

Tìm kiếm giải pháp cho việc bảo quản chanh dây tím và giảm chi phí vận chuyển, nhóm tác giả tại Phân viện Cơ điện Nông nghiệp và công nghệ sau thu hoạch đã thành công trong việc phát triển quy trình công nghệ độc đáo. Quy trình này giúp kéo dài thời gian bảo quản chanh dây lên đến 35 ngày, mở ra khả năng vận chuyển bằng đường biển thay vì đường hàng không, giảm chi phí đáng kể cho doanh nghiệp.

Chanh dây, với hương vị thơm ngon và chất dinh dưỡng cao, được biết đến là một loại quả giàu vitamin và chất chống oxy hóa, có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Việt Nam, với điều kiện tự nhiên thuận lợi, đang đứng đầu trong việc trồng và xuất khẩu chanh dây, đặc biệt là loại chanh dây tím.

Tuy nhiên, quả chanh dây tím thường gặp khó khăn trong quá trình bảo quản và vận chuyển do nấm mốc, vi sinh vật gây hại, và vấn đề nhăn vỏ quả, mất đồng đều màu tím. Đối mặt với thực tế này, nhóm tác giả đã tiến hành nghiên cứu và đề xuất quy trình mới để giải quyết vấn đề.

Qua nghiên cứu, quy trình ủ màu và bảo quản cho chanh dây đã được phát triển. Quả chanh được thu hái khi vỏ chuyển sang màu tím từ 60 – 70%. Chanh được đặt trong sọt nhựa và đưa vào phòng ủ với hệ thống làm mát, duy trì nhiệt độ 18 – 22oC và độ ẩm 85 – 90%. Sử dụng khí ethylene để kích hoạt quá trình chín, và kiểm soát khí CO2 để giữ màu sắc và chất lượng.

Quy trình này đã được thử nghiệm tại Công ty XNK Nông sản An Toàn (TPHCM), với kết quả là giảm tỷ lệ quả bị nấm bệnh từ 40% xuống còn 20%. Tỷ lệ quả đạt chất lượng thương phẩm sau 35 ngày bảo quản là 83%, cao hơn quy trình truyền thống khoảng 20%. Chi phí vận chuyển bằng đường biển cũng giảm đáng kể so với đường hàng không.

Theo tính toán, chi phí xử lý và đóng gói chanh dây theo quy trình mới là khoảng 3.228đ/kg, một chi phí chấp nhận được đối với doanh nghiệp xuất khẩu. Điều này mở ra khả năng vận chuyển bằng đường biển, giảm chi phí và tối ưu hóa quá trình xuất khẩu.

Đề tài nghiên cứu của nhóm tác giả đã được Sở Khoa học và Công nghệ TP Hồ Chí Minh nghiệm thu, với kết quả đạt được. Quy trình này không chỉ giúp nâng cao chất lượng chanh dây xuất khẩu mà còn tạo ra lợi ích kinh tế đáng kể cho ngành nông nghiệp Việt Nam.